5年前、過労・不摂生がたたり重症アトピーに。アレルゲン除去・玄米自然食・ヨーガで治しました。
夏の間は、ごはんが炊けたときのむあ〜んとした熱い蒸気が苦手で、手作りパンをよく食べていました。
ようやく、普通のホームベーカリーで簡単に使える無添加天然酵母を見つけたんです☆
レッドスター（RED STAR） ドライイースト（7g×3袋パック）
315円
最近は、天然酵母パンも焼けるホームベーカリーが販売されているけど、うちにあるのは随分昔に買った旧式タイプ。広く市販されているインスタントドライイーストしか使えないんです。
インスタントドライイーストは多くの商品に添加物（乳化剤）が使われています。酵母の純度が高いため、短時間で発酵します。
天然酵母は発酵時間がゆっくりで、6時間とか8時間とかかかっちゃうんですよね。それにインスタントほどは膨らまないし。
レッドスターは、インスタントと同じくらい短時間で発酵し、膨らみ具合も同じくらい。
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こちら、レッドスター＋ホームベーカリーで焼いた食パン。
焼き上がった食パンは、粗熱が取れたらすぐにスライスして、冷凍庫に保存します。
手作りパンって、常温や冷蔵庫での保存だと、2日で美味しくなくなる！
無添加ってこういうことなのね・・・と実感。
（大手製パン会社のパンとかは、何日もつやつや＆フワフワのままですもんね・・・）
で、「パンが食べた〜い」というときにトースターで焼いて、練りゴマかオーガニックのジャムを塗って食べてます。
↓最近ハマっている黒ゴマペースト。大地真央さんは、白髪防止に黒ゴマペーストを食べているそうです。
↓ジャムはこちら。砂糖を使わず白ぶどう果汁のみで甘味をつけています。イチゴもブルーベリーも大好き！
色が変わりかけたバナナや、軟らかすぎるイチジクをチンして、ペースト状にして塗ったりもします。美味しすぎ〜！
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こちらは、生地のみホームベーカリーで作り、オーブンで焼いたあんパン。
天然酵母パンは香りがよく、しみじみとした滋味があって美味しい〜♪
食パンもあんパンも、生地が黄色いのは、マーガリンの代わりに菜種油を使っているから。オリーブ油やベニバナ油を使うこともあります。
マーガリンは使わず天然植物油。
白砂糖は使わずてんさい糖。
スキムミルクは粉末豆乳。
あんこもオーガニックのゆであずき（正月の残り物：笑）
このように、材料をヘルシーにアレンジできるのが、手作りパンのいいところですね。
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さて、レッドスターは、予備発酵というのが必要です。
【レッドスター 予備発酵の方法】 ※私がやって具合よかった方法です
・酵母の量は、レシピどおりでOK。（1つの小袋に7g入っています）
・まず30ccのぬるま湯を用意する（パンのレシピの分量内／温度は38〜40度）
・砂糖大さじ1を溶かす（パンのレシピの分量内／てんさい糖などでもOK）
・酵母をまんべんなく振り入れて、温かい場所に7分放置する（私は40度のお湯で湯煎してます）
泡がもこもこ〜
・泡だて器で軽くかき混ぜて、さらに7分放置
面倒なようだけど、慣れれば簡単！
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無添加の粉末天然酵母には、予備発酵のいらないタイプもあります。
これは、粉末のままホームベーカリーに投入するタイプ。（お湯に溶かしちゃダメって書いてある）
でも、レッドスターに比べて、膨らみがよくないよーな気がしました。
まだ2回しか使っていないから、もうちょっと試してみようっと。
最初はよく膨らんだけど、2回目が膨らまなかったのよね・・・
ベーグルとかワッフルとか各種おやつパンも試してみたいです☆
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小麦、卵、牛乳アレルギーがあります。
レッドスターのドライイーストを使ってホームベーカリーでパンを作りたいのですが、そのまま、ドライイーストを投入するだけでいいのでしょうか？米粉、塩、甜菜糖、ドライイースト、水、オリーブオイル、をいれスイッチをポンとおせばできますか？
予備発酵させなければいけないので、予備発酵させた物を一緒に入れればよいのでしょうか？
その場合、最後にいれたほうがいいですか？
小麦アレルギーなので有機天然酵母は使えません。
突然のメールですみません。
教えてください。
よろしくお願い致します。
はじめまして。コメントありがとうございます。
米粉パンは作ったことがないのですが、小麦粉パンの場合は・・・
（1）ぬるま湯・甜菜糖で、レッドスターを予備発酵させる
（記事中の【レッドスター 予備発酵の方法】参照）
（2）他の材料と一緒にHBに投入
という感じです。材料を入れる順番は、私はあまりこだわりません。
・・・ちょっと今から、余ってる米粉（リ・ファリーヌ）とレッドスターで焼いてみます！お待ちいただけますか？
有機天然酵母とレッドスター、裏面を改めてみると、有機の方は小麦が入っているんですね。一方レッドスターは小麦グルテン不使用と書いていました。ノーリーさんのコメント拝見するまで、原材料を見逃していたので勉強になりました！
速報ですが、リ・ファリーヌとレッドスターで
まずまず上手に焼けましたよ！
膨らみ具合は、小麦粉（国産準強力粉）で
作ったときの半分〜3分の2程度ですが、
きめ細かくモッチリした美味しいパンです。
事前にネットで少し調べて、私が試してみた方法は
以下のとおり。
・早焼きモードで焼く
・材料は、米粉300g、オリーブ油30g、塩6g、酵母4g、
甜菜糖15g、水270g
このうち水30g（＝30cc）を40度のぬるま湯にし、
甜菜糖半分をよく溶かしてから酵母を予備発酵させました。
予備発酵後、材料を全ていっぺんにHBへ投入しました。
明日にでも、写真なども含めて記事を書こうと思います。
ひとまず成功ということで！