米粉100%天然酵母パン

ノーリーさんから米粉100%天然酵母パンの作り方についてご質問をいただいたので、自分で実際に作ってみました。

結果は大成功！もっちりフワフワのおいしい米粉パンが完成☆

天然酵母対応でもなければ米粉対応でもない普っ通〜のホームベーカリーで、とても簡単にできました。

以下、材料と作り方。いつものように卵・乳製品・白砂糖不使用バージョンです。

＜材料＞
・製菓用米粉（米100%のもの。私はリ・ファリーヌ使用）300g
・食用植物油（私はオリーブ油使用）30g
・塩　6g
・粉末天然酵母（私はレッドスター使用）4g
・甜菜糖　15g
・水　270g

＜作り方＞
（1）必要に応じて粉末天然酵母を予備発酵させる。
　　 「レッドスター」は予備発酵が必要。やり方はこちらを参照。
　　 「有機天然酵母」は予備発酵不要。

（2）材料（1を含む）をすべてホームベーカリーに入れ、早焼きモードでスイッチオン

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生地がすごくゆるくて「これマヨネーズ？」って感じだったので、膨らむかどうかかなり心配でした。

小麦粉パンに比べたら膨らんでないけど・・・

　
左が小麦粉×レッドスター。右が今回の米粉パン。

でも、ふんわりした歯触りなのでOK！

真っ白な生地！

味は、オリーブ油の香りが結構します。あと塩味も強め。トマトのおかずが欲しくなった（笑）。もうちょっと塩を少なくしてもヨイかな？と思いました。

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最近はスーパーでも、製菓・製パン用米粉を見かけるようになりました。でも米粉100%ではなく、小麦グルテンが含まれているものが多いです。どうしても膨らみが悪くなるのでね・・・。

また、パン屋さんで売っている米粉パンも、こうした小麦グルテン入りの粉を使っているか、もしくは小麦粉に米粉をブレンドしたという場合が多いようです。小麦アレルギーの方は気をつけて！

私が使用した製菓用100%米粉「リ・ファリーヌ」
1kg 924 円

粉末天然酵母も、「有機天然酵母」の原材料は「有機とうもろこし、有機小麦粉、有機馬鈴薯澱粉、酵母」。一方「レッドスター」の原材料は酵母のみで、わざわざ「小麦グルテン不使用（Does not contain wheat gluten or other）」と書かれていました。小麦アレルギーにはレッドスターがよさそうですね。

レッドスター（RED STAR）　ドライイースト（7g×3袋パック）
315円

有機天然酵母（ドライイーストタイプ）　9g×2袋
399円

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最近は、米粉対応のホームベーカリーも発売されているようで。

SANYO ホームベーカリー SPM-KP1

今回作ったパンのレシピも関連サイトで見つけました。

専用の米粉もあるようで、小麦フリーですが、大豆原料と若干の食品添加物が含まれています。

米粉パン用 小麦ゼロ米粉パンミックス粉
900g 666円
原材料：米粉（国産うるち米100%）、乳化剤(水溶性の植物繊維「グリセリン脂肪酸エステル」が主成分)、グアガム(マメ科グアーから得られる食物繊維。増粘剤)、酵素（原料に大豆を含む）

パン材料もいろいろあるんですねー。

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